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ENEMIGOS INVISIBLES: LAS BACTERIAS EN LOS ALIMENTOS

¿Sabías que unas 200 enfermedades, que van desde una diarrea hasta enfermedades más complicadas, podrían estar relacionadas con el consumo de alimentos en mal estado o contaminados por alguna bacteria o microorganismo? cada año mueren aproximadamente dos millones de personas, sobre todo los niños, por este mismo motivo tanto en países desarrollados como en países empobrecidos.

 El Laboratorio Acqua y Vida se une a la campaña de la OMS (Organización Mundial de la Salud), que ha aprovechado el Día Mundial de la Salud, para concientizar de la importancia de mantener una higiene adecuada en todas las fases de la cadena alimentaria, desde su cultivo hasta la mesa. 

 

Existen muchas bacterias en los alimentos aunque no las veamos, el patógeno más habitual en los alimentos; además de otros como virus, parásitos, sustancias químicas nocivas etc. Entre las bacterias que son las responsables de la mayoría de infecciones e intoxicaciones alimentarias están:

  • Salmonella. Es una de las principales causas de gastroenteritis bacteriana.
  • Campylobacter. Aún más frecuente que las intoxicaciones por salmonella. Se encuentra principalmente en la carne de pollo.
  • Staphylococcus aereus. Los alimentos susceptibles de contener esta bacteria son productos elaborados con cremas pasteleras, lácteos, alimentos ricos en proteína.
  • Listeria Monocitogenes. Presente sobre todo en alimentos precocinados y refrigerados, en conserva y ahumado.
  • Eschericchia coli. Puede encontrarse en carnes crudas o poco cocinadas, agua contaminada.

Estos microorganismos son tipificados en el Laboratorio Acqua y Vida con técnicas confiables y validadas.

La mayoría de estas bacterias pueden ser eliminadas de los alimentos que ingerimos siguiendo unas sencillas normas que, aunque puedan parecernos básicas, a veces se nos escapan y hacen que consumamos alimentos en mal estado.

Las recomendaciones que el Laboratorio Acqua y Vida sugiere para evitar estas enfermedades son:

 

1. Mantener la limpieza. Comenzando por lavarse las manos con agua y jabón siempre que vayamos a cocinar, especialmente después de ir al baño, y asegurarnos de limpiar adecuadamente las superficies, tablas, cuchillos y otros utensilios antes de empezar a cocinar y cada vez que los hayamos utilizado.

2. Separar los alimentos crudos y cocinados. Mantén separados los alimentos de origen animal (carnes, pescados, mariscos) de los de consumo crudo (vegetales, frutas.) desde que los compres, en su conservación en casa y durante su preparación. Para ello, emplea utensilios diferentes para manipular los alimentos crudos.

Además:

-       En el frigorífico, guarda la carne roja, la carne de ave y el pescado crudos debajo de los alimentos cocinados o listos para el consumo para evitar la contaminación cruzada.

-       Guarda los alimentos en recipientes con tapas para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.

-       Lava los platos que hayan estado en contacto con alimentos crudos y utiliza un plato limpio para los alimentos cocinados.

3. Cocinar completamente. Lava bien frutas y verduras y cocina bien los alimentos antes de consumirlos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado. El calor destruye la mayoría de los agentes infecciosos presentes en los alimentos. Se ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de 70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo.

4. Prestar mucha atención a la manera de conservar los alimentos y respetar las fechas de caducidad. Es muy importante la adecuada conservación de los alimentos, especialmente los que requieren refrigeración; ten en cuenta que los microorganismos se multiplican con mayor rapidez si los alimentos están a temperatura ambiente.

Además:

-       No dejes alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

-       Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).

-       Mantén la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.

-       No guardes alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.

-       No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

Cualquier inquietud comuníquese con el Laboratorio Acqua y Vida, estaremos atentos para servirle.

Llamenos +(57) 322 709 6825

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